制作秘制凉皮调料水需要准备的食材有：蒜、香叶、花椒粒、小茴香、丁香、姜片、香菜、黄瓜、胡萝卜、辣椒粉、盐、食用油、生抽和温水。具体步骤如下：

1. 准备所需食材：将所有调料中所列的食材全部准备好，确保新鲜并分开存放。然后将凉皮摆放在碗里备用。

2. 炒香调料：先冷油下锅炒香花椒粒，然后加入香叶、小茴香、丁香炒出香味，接着放入蒜瓣和姜片煸炒。炒的过程中倒入生抽增香。

3. 加入热水：将炒好的调料倒入锅中，加入适量的水（不能用冷水，会让调料变涩），加热至水开后煮15-20分钟，滤出调料留下汤汁。

4. 准备蔬菜调料：将黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段，全部放入料理盆，用盐稍微腌制一下，使其出水后挤掉水分。

5. 准备辣椒油：在另一锅中热一些食用油，加入辣椒粉，等辣椒粉变成深红色并冒香气时关火，倒入蔬菜调料中拌匀。

6. 混匀调料：将煮好的汤汁倒入处理好的凉皮中，再加入辣椒油和蔬菜调料，最后拌匀即可享用。

如果你的口味需要调整酸辣度，可以在调料中加入适量的食醋和糖来调节。秘制凉皮调料水的主要特点就是通过独特的炒制和调味过程制成的汁水得以入味。这个秘方会根据个人口味有所调整，可以多实践摸索适合你的味道。